凈菜加工設備適用范圍：高品質凈菜、鮮切蔬菜、即食蔬菜、預制蔬菜。根莖類果蔬（例如黃瓜片、萵苣條，胡蘿卜丁等）、切制后的葉類蔬菜（例如生菜絲、圓白菜塊、菠菜段等），切制后的果類蔬菜（例如青紅椒條等）。
凈菜加工設備的工藝流程：
菜葉類：挑選臺---氣泡粗清洗（帶臭氧殺菌）；氣泡噴淋精洗；切菜機；提升上料機；渦流清洗機；震動瀝水機；風干機；包裝。
根莖類：毛刷清洗去皮；上料機；挑選臺；氣泡清洗機；切菜機；提升上料機；渦流清洗機；震動瀝水；風干機；包裝。
1、凈菜加工設備除電機及軸承等標準件以外，均使用國標304不銹鋼材質，符合食品衛生要求。
2、凈菜加工設備設有氣泡發生裝置，使物料在氣泡的作用下成翻滾狀態。通過水流的沖擊，從而達到去除產品表面農殘的功效。也可加入清洗機，對產品進行消毒及固色。
3、物料表面脫洗的泥沙沉入底部隔離倉，不會發生翻揚回流造成再度污染，漂浮水中雜質、小蟲，通過去雜機構網孔收集，下次過毛輥清理掉，洗凈后物料出水后再經噴淋清洗，達到二次清洗的效果。
4、凈菜加工設備在氣泡、沖浪、噴淋等共同工作下，具有洗潔凈高、節能、節水、設備穩定可靠能保持原有色澤等特點。是蔬菜、食品加工、餐飲等行業的理想設備。
5、凈菜加工設備適用于：蔬菜、水果、水產品等顆粒狀、葉莖、根莖類產品的清洗、浸泡。
凈菜加工設備操作要點分別有五點：
凈菜加工設備操作要點說明
①預煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。預煮要*，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
②冷卻：以流動水或冷風冷透，不冷透產品很易變色。
③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。
④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。
凈菜加工設備保護過程：
1、有關清洗液的處理問題，如果洗凈液過于齷齪時應及時處理，并且按期清算清洗水池中的水，洗擦清洗池；
2、電氣節制箱及裝備透風口闊別水蒸汽、侵蝕性氣體、粉塵，按期用緊縮空氣清算附著的灰塵；
3、全套凈菜加工設備的工作環境問題有所注意，必定要維持透風、干燥、潔凈，這樣有益于裝備的長時間運轉；
4、對于于裝備中比較容易老化的部份，需要按期進行絕緣機能的測試，以防使用進程中呈現漏電的情況，引發人身安全問題；
5、裝備中的過濾裝置不能長期使用，是固定時間改換新的過濾芯，一般一周為時間。總之，凈菜擁有干凈、衛生、利便、安全等特色。
